Wenn unser lieber Redakteur seine Familie und sich selbst verwöhnt, landet meist Fleisch mit Gemüse und Beilage auf den Tellern. Diesmal gab es Zwiebelschnitzel, dazu Blattspinat mit einem Hauch Speck und als Magenfüller wurden gekochte Erdäpfel dazu serviert.
Für den Blattspinat wird 1 kg Blattspinat gründlich gewaschen.
Spinat abtropfen lassen, große Blattstiele abschneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
1 Schalotte schälen, fein schneiden.
10 dag durchzogenen geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
Schalotte, Speck und Knoblauch in Butter andünsten, Blattspinat dazugeben, etwas Suppe angießen.
Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen und Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
Flüssigkeit abgießen – fertig.
Für das Zwiebelschnitzel werden 60 dag Schweinsschnitzel gewaschen, trocken getupft, beidseitig gut geklopft, gesalzen, gepfeffert und eine Seite mit Mehl paniert.
In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen, Schnitzel mit der bemehlten Seite einlegen und schön braun braten.
Nur so viele Schnitzel in die Pfanne einlegen, damit sie richtig stark braten können und das Fleisch nicht zu kochen anfängt.
Wenn die erste Seite schön braun ist, Fleisch umdrehen und auf der zweiten Seite fertig braten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2 große Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden, in Butter andünsten, mit Fleischsaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen – fertig.
Warmgestellte Schnitzel mit Zwiebelmischung übergießen und mit Blattspinat und gekochten Erdäpfel servieren – guten Appetit!