Tortellini sind ja eine richtige Hausmannskost und bieten sich für allerlei Füllungen an. Wie wäre es mit Grammeltortellini, die dann mit Käse bestreut und mit viel Salat serviert werden.
Für den Tortellini-Teig werden 5 Dotter, 18 dag Mehl, 1 Teelöffel Olivenöl und etwas Salz zu einem festen Teig geknetet. Teig 1 Stunde rasten lassen.
Teig für die Tortellini sehr dünn ausrollen. Pro Tortellini einen kleinen Löffel Fülle auf den Teig verteilen, Teig rund ausstechen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen, Ränder festdrücken, Tortellini ringförmig zusammenfalten, Tortellini in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen – fertig.
Für die Fülle werden 20 dag Grammeln faschiert, gesalzen und gepfeffert.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Grammeln mit Petersilie und Knoblauch gut abmischen – fertig.
Grammeltortellini mit geriebenen Hartkäse bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!