Eine besonders feine, leichte Zwischenmahlzeit oder Vorspeise gefällig? Wie wäre es mit hauchdünn geschnittenem Parmaschinken, der dann mit Essiggemüse, Kräuter-Frischkäsebällchen, Kräutercreme und frischem Brot serviert wird.
Wer beim Essiggemüse nicht auf gekaufte Ware zurückgreifen will, sollte jetzt schön langsam mit dem Einlegen beginnen, da die Erntezeit ja schon angelaufen ist und selbst eingelegtes Gemüse halt doch besser den eigenen Geschmack trifft.
Für das Essiggemüse wird Gemüse nach Wahl geputzt und wenn nötig in mundgerechte Stücke geteilt.
Jede Sorte für sich in Salzwasser kochen, abseihen, dabei den Sud auffangen, Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.
1/2 l Weinessig, 1/2 l Gemüsesud, Senfkörner, Ingwer, Pfefferkörner und Salz zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, danach Gewürze abseihen.
Gemüse in saubere Gläser füllen, mit Essigsud übergießen, damit die Flüssigkeit das Gemüse fingerdick bedeckt.
Gläser luftdicht verschließen und im Rohr 10 Minuten bei 100 °C sterilisieren – fertig.
Für die Rotweinzwiebeln werden 60 dag rote Zwiebeln geschält.
1/2 l Rotwein und 1/4 l Portwein aufkochen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen. 5 Gewürznelken, 1 Zweig frischen Thymian, 1 Esslöffel dunklen Balsamico-Essig, 1 bis 2 Teelöffel Honig sowie 1/8 l Rote-Rüben-Saft hinzufügen und aufkochen lassen.
Zwiebeln hinzufügen und je nach Größe rund 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Zwiebeln von der Hitze nehmen und über Nacht im Sud ziehen lassen – fertig.
Für die Frischkäsebällchen wird 1/4 Handvoll frischer Kräuter gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1 Schalotte schälen, fein schneiden, in wenig Sonnenblumenöl dünsten, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
25 dag Frischkäse, Kräuter, Schalotte und Knoblauch, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, kleine Bällchen formen und diese in frischen Kräutern wälzen – fertig.
Für die Kräutercreme werden 15 dag Frischkäse, 3 bis 4 Esslöffel Sauerrahm, einige Spritzer Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer zu einer geschmeidigen Creme gerührt.
1 Bund frische Kräuter wie z.B. Dille, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse usw. waschen, Kräuter trocken schütteln, fein hacken und in den Frischkäse einarbeiten – fertig.
Parmaschinken hauchdünn schneiden, mit Essiggemüse, Frischkäsebällchen & Kräutercreme anrichten und mit Baguette oder Mischbrot servieren – guten Appetit!