Das Wochenende steht vor der Tür und die Familie will wieder ein gschmackiges Fleischgericht schmausen? Wie wäre es mit Rindergeschnetzelten, dazu gibt es Mandelbrokkoli und als Ergänzung landen Roggenspätzle auf den Tellern.
Für das Rindergeschnetzelte werden 60 dag Rindslungenbraten kalt abgespült, trockengetupft, enthäutete und in dünnere Streifen geschnitten.
Fleisch salzen und pfeffern.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch hinzugeben, schön anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
1 große Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl andünsten, Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten.
1/2 Esslöffel Rosenpaprika dazugeben, einige Sekunden rösten und mit einem Schuss Essig ablöschen.
Fleisch inklusive abgesetzten Saft hinzufügen, mit circa 1/4 l Rindsuppe aufgießen, mit gemahlenem Kümmel, 1 Esslöffel Paradeismark und Majoran würzen und Fleisch auf kleiner Flamme weich dünsten – fertig.
Für den Mandelbrokkoli werden 30 dag Brokkoli in Röschen geteilt, gewaschen und in Salzwasser bissfest gegart. Brokkoli abseihen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
6 Esslöffel Mandeln kurz in heißes Wasser tauchen, herausnehmen, Schale entfernen, trockentupfen und in feine Blättchen hobeln.
6 Esslöffel Butter aufschäumen, Mandeln darin kurz rösten, Knoblauch hinzufügen und kurz weiter rösten.
Gekochten Brokkoli vorsichtig unter die Mandelmasse mischen – fertig.
Für die Roggenspätzle werden 20 dag Roggenmehl mit 2 Eiern, Salz und Wasser nach Bedarf so verarbeitet, dass ein mittelfester Spätzleteig entsteht.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie – fertig.
Rindergeschnetzeltes mit Mandelbrokkoli anrichten und mit Roggenspätzle und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!