Da gab es doch beim letzten Einkauf diese schönen Schweinsschnitzel im Angebot und schon wurden sie zu pikant gefüllten Schweinsröllchen in Paradeisrahm-Sauce verarbeitet. Damit sie sich im Magen nicht so allein fühlten, gab es dazu Gnocchi und natürlich viel Salat aus dem Hochbeet.
Für die pikant gefüllten Schweinsröllchen wird 15 dag paprizierter Speck in dünne Streifen geschnitten.
4 bis 5 Esslöffel Ajvar mit 2 bis 3 Esslöffel Senf gut verrühren.
8 Cornichons für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
15 dag geselchten, schön durchzogenen Speck in sehr dünne Streifen schneiden.
60 dag dünn geschnittene Schweinsschnitzerl abschwemmen, trockentupfen und plattieren.
Fleisch auf einer Seite mit mit Ajvar-/Senfmischung bestreichen, dicht mit papriziertem Speck belegen, Cornichons auf das obere Drittel legen, Fleisch zusammenrollen, mit geselchtem Speck fest umwickeln, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Spagat binden und Röllchen in heißem Fett rundum braten – fertig.
Für die Paradeisrahm-Sauce wird die Haut von 3 großen Fleischparadeisern auf der gewölbten Seite kreuzförmig eingeschnitten.
Paradeiser kurz in heißes, dann in kaltes Wasser tauchen und Schale abschälen. Paradeiser in größere Würfel schneiden und Kerne entfernen.
1 kleine Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden.
Zwiebeln in etwas Öl andünsten, zerteilte Paradeiser und 6 Esslöffel Paradeismark einarbeiten, mit Basilikum, Salbei, Majoran, Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Pfeffer, 1 Stück Schale einer Biozitrone, etwas Zimt und Nelkenpulver sowie Salz abschmecken, mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und auf kleinster Stufe 1/4 Stunde köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Zitronenschale entfernen, Sauce passieren, 1/16 l Sauerrahm einrühren, noch einmal kurz wärmen – fertig.
Für die Gnocchi werden 50 dag mehlige Erdäpfel gekocht, geschält und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse gedrückt.
Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
3 Dotter einrühren und Masse abkühlen lassen.
10 dag glattes Mehl in die Erdäpfelmasse einarbeiten.
Aus dem Teig kleine Kugeln oder Stäbchen formen, in Salzwasser circa 5 Minuten kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen – fertig.
Pikant gefüllte Schweinsröllchen mit Paradeisrahm-Sauce umgießen und mit Gnocchi und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!