Eine gschmackige Vorspeise gefällig, die zwar etwas Vorbereitungszeit braucht, die aber dann ratz-fatz auf den Tellern landen kann? Wie wäre es mit selbst gebeizten Gewürzlachs, der dann am nächsten Tag auf Sprossensalat serviert wird.
Für den Gewürzlachs werden 5 Wacholderbeeren, jeweils 1 Teelöffel Korianderkörner, Pimentkörner, schwarzer Pfeffer und Fenchelsamen sowie 2 Sternanis mit dem Mixer kurz geschreddert oder im Mörser grob zerstampft.
2 Lorbeerblätter zerkleinern.
Bei 1 Thymianzweig die Blättchen abzupfen.
Zerkleinerte Lorbeerblätter, Thymianblättchen und 20 dag braunen Zucker unter die Gewürze mischen.
50 dag Lachsfilets kalt abschwemmen, trockentupfen, mit Gewürz-/Zuckermischung gut bestreuen und im Kühlschrank 24 Stunden, unter mehrmaligen Wenden, beizen lassen.
Gebeizten Gewürzlachs mit kaltem Wasser abschwemmen, trocken tupfen und dünn schneiden – fertig.
Für die Wasabi-Obers-Creme wird Wasabi mit einigen Löffel Schlagobers verrührt – fertig.
Für den Sprossen-/Pflücksalat werden 2 Handvoll Sprossen und 2 Handvoll Pflücksalat gewaschen und vorsichtig trockengeschüttelt.
Pro Person 1 bis 2 Cherryparadeiser waschen, in der Mitte teilen und mit den Sprossen und dem Pflücksalat mit einer Marinade aus dem Saft 1 Zitrone, 3 Esslöffel Orangensaft, weißem Balsamicoessig, Salz und Sesamöl übergießen – fertig.
Pro Person 1 bis 2 Reispapierblätter in dünne Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Blätter beidseitig mit wenig Olivenöl beträufeln.
Reispapier bei 190°Celsius für 4-6 Minuten im Rohr knusprig backen – fertig.
Gebeizten Gewürzlachs mit Sprossen-/Pflücksalat anrichten, mit Wasabi-Obers-Creme und Reispapier dekorieren und eventuell mit frischem Weißgebäck servieren – guten Appetit!