Morgen geht es bei uns wieder ohne Fleisch, denn morgen gibt es bei uns Eier im Nest.
Für die Eier im Nest werden 1 kg Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser mit etwas Kümmel weich gekocht. Wasser abgießen, Erdäpfel mit der Hand passieren oder zerstampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Etwa 1/4 l Milch zum Kochen bringen und unter die Erdäpfelmasse fest einschlagen, damit ein ziemlich festes Püree entsteht; Masse mit einem nussgroßen Stück Butter verfeinern.
Ein flache Auflaufform mit Butter ausstreichen, Püree dick einfüllen, an acht Stellen Grübchen drücken. Püree für einige Minuten im heißen Rohr ziehen lassen.
Aus dem Rohr nehmen, in jede Grube ein Ei schlagen, 2 Esslöffel Brösel mit 4 Esslöffel geriebenem Parmesan vermischen, über die Masse streuen, salzen, pfeffern und solange im Rohr backen lassen, bis die Eier gestockt sind – fertig.
Als Beilage passt jede Art von Gemüse oder natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!