Da ich gerade einen Artikel über die Wachau und die Wachauer Marille fertiggestellt habe, ist der Gusto auf Marillenknödel sehr hoch. Um diesen Gusto zu stillen, kommen morgen Marillenknödel aus Erdäpfelteig auf den Tisch.
15 Marillen waschen, Marille mit einem Kochlöffel durchstoßen und Kern dadurch entfernen, Kern durch 1/2 Würfelzucker ersetzen.
Für den Erdäpfelteig wird 1/2 kg Erdäpfel gekocht, geschält und passiert. Passierte Erdäpfel mit 2 Dotter, 3 dag zerlassener Butter, circa 5 Esslöffel Grieß, circa 5 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit einer Marille belegen und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und 8 bis 10 Minuten schwach köcheln lassen. Wenn sich die Knödel drehen, sind sie fertig.
Brösel in heißer Butter anrösten und die gut abgetropften Knödel darin wälzen.
Knödel vor dem Servieren mit Staubzucker und einem Hauch Zimt bestreuen – fertig – guten Appetit!