Wer für Weihnachten einen großen Braten plant und etwas Abwechslung hineinbringen will, für den oder die hätten wir hier das Rezept für eine Ente mit Maroni-Fülle.
Für die Ente mit Maroni-Fülle werden 25 dag Maroni auf der runden Seite eingeschnitten, in einem Wasser-/Milchgemisch weich gekocht, geschält, mit etwas Milch und Butter zu einer geschmeidigen, festen Masse vermengt. Maroni-Masse auskühlen lassen und reiben.
1 Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfelig schneiden.
8 Scheiben Vollkorn-Toast entrinden, grob zerkleinern, mit 3 Eiern und etwas Milch vermengen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden. Entenleber schneiden. Zwiebel mit Entenleber in etwas Schmalz anschwitzen, zum Toastbrot geben. Geschnittenen Apfel und Maroni-Masse einarbeiten, mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zugeputzte und von den Innereien befreite Ente gut waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben. Maroni-Masse in die Ente füllen.
Damit die Ente eine schöne Form bekommt und nicht austrocknet, werden beide Flügel sowie die nach hinten gezogene Halshaut mit einer Spicknadel durchstochen, Spagat durchgezogen, dann mit der Nadel durch die beiden Schenkel gestochen und zusammengebunden. Dann weiter oberhalb des Fußendes durch die Bauchhaut stechen, unterhalb der Füße zurückstechen und mit dem Ende der Schnur zusammenziehen.
Ente im Rohr bei 200° Celsius auf der Brustseite nach unten in etwas Rindsuppe unter fleißigem Begießen circa 45 Minuten braten. Sollte die Ente sehr fett sein, etwas kaltes Wasser angießen, das aufsteigende Fett sammeln, kaltstellen und als Brotaufstrich verwenden.
Ente wenden und noch circa 1 Stunde braten lassen. Ente circa 15 Minuten rasten lassen – fertig.
Als Beilage zur Ente mit Maroni-Fülle passen Knödel, Rotkraut oder Salat nach Saison – guten Appetit!