Gerade in der warmen Jahreszeit ist Suppe nicht zu verachten. Sie belastet nicht den Magen und hilft den Flüssigkeitsbedarf zu decken. Da mein Rucola mir schön langsam über den Kopf wächst, wird er morgen zu einer sämigen Suppe verarbeitet.
Für die Rucola-Cremesuppe wird 15 dag Rucola gewaschen, trockengeschüttelt und grob zerteilt. 5 dag Pignoli in einer Pfanne goldbraun rösten.
1 mittlere Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter andünsten. Pignoli und Rucola dazugeben, kurz weiter dünsten. Masse mit 1/2 l Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren; 1/8 l sauren Rahm und 1/8 l Obers dazugeben. Suppe noch einmal abschmecken und erwärmen – fertig.
Suppe vor dem Servieren schaumig aufschlagen und mit gerösteten Croutons servieren – guten Appetit.