So ein mit Champignons gefüllter Fogosch, der kann schon was. Wer ihn, so wie wir liebt, für den oder die hätten wir hier ein passenden Rezept.
Für den gefüllten Fogosch werden 80 dag Fogoschfilets leicht geklopft, gesalzen und gepfeffert.
Für die Fülle wird 1 Zwiebel geschält, fein geschnitten. 25 dag Champignons putzen, fein hacken. 1 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Zwiebel in etwas Butter andünsten, Champions hinzufügen und trockendünsten; Petersilie untermischen.
2 Semmeln abrinden, in kleine Stücke schneiden und in Milch einweichen.
Semmeln gut ausdrücken, Champignonmasse, 1 Ei, 4 bis 5 Esslöffel Obers, 3 Esslöffel Paradeismark und circa 1 Esslöffel Brösel gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einige Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
Fogosch-Filets auflegen, 1 Hälfte mit Fülle bestreichen, Filet zusammenklappen, Ränder festdrücken und leicht verklopfen, in Mehl wenden, abklopfen, durch verschlagene Eier ziehen und in Bröseln wenden.
Gefüllten Fogosch beidseitig in Schmalz oder Butterschmalz goldgelb backen. Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln, damit er gleichmäßig goldbraun wird.
Fogosch herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Gefüllten Fogosch mit Petersil-Erdäpfel oder Pommes frittes und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!