Foto: © M.ECKKRAMMER, DIE UMWELTBERATUNG
Jetzt sprießen sie wieder überall, die Wildkräuter und Wildpflanzen, diese kleinen Vitaminbomben, die unsere Nahrung gehörig aufpeppen und die für gesunde Würze in unserem Essen sorgen.
Einer der ersten, der seine Blätter aus dem Waldboden streckt, ist der Bärlauch, den schon die Alten Römer schätzten. Dank seines intensiven Knoblauchgeruchs und seiner matten Blattunterseite mit erhabener Mittelrippe ist er leicht zu erkennen und nicht so schnell mit den giftigen Maiglöckchenblättern zu verwechseln.
Für alle Bärlauchliebhaber und -liebhaberinnen hätten wir hier ein gschmackiges Rezept für ein Dinkelreis-Bärlauchrisotto, das uns von „die Umweltberatung“ zur Verfügung gestellt wurde.
Für das Dinkelreis-Bärlauchrisotto werden 2 kleine Zwiebel geschält und gehackt. 1 große Karotte putzen und würfelig schneiden.
8 dag Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden.
Zwiebel und Karotten in 2 dag Butter andünsten. 1/2 kg Dinkelreis dazu geben und kurz mitdünsten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und mit 3/4 l Gemüsesuppe auffüllen. 20 bis 40 Min. auf leichter Flamme kochen lassen, dabei die Angaben zur Kochzeit auf der Verpackung des Dinkelreis beachten! Bärlauch beigeben, nochmals umrühren – fertig.
Dinkelreis-Bärlauchrisotto mit geriebenen Bergkäse bestreuen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Noch mehr Informationen über Wildpflanzen und Keimsprossen, sowie weitere Rezepte gibt es unter https://www.umweltberatung.at/vitamine-aus-wildpflanzen-und-keimlingen als Gratis-Download.