Weihnachten steht vor der Tür und für alle Schleckermäulchen, die noch Anregungen suchen, was denn so der lieben Familie kredenzt werden könnte, für die hätten wir hier einen Vorschlag, dessen vorhandene Kalorien sich nicht zu sehr auf den Hüften ablagern sollte.
Wie wäre es mit Bouillon mit Ei, danach Kräuterforelle mit Petersilerdäpfel und viel Salat nach Saison. Für Naschkatzerl wird das Eiweiß, das von der Bouillon mit Ei übrig bleibt, zu flaumigen Salzburger Nockerln verarbeitet.
Für die Zubereitung der Bouillon werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Bouillon einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Bouillon sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch herausnehmen und Bouillon vorsichtig abseihen – fertig.
In die abgeseihte, sehr heiße Bouillon 1 Eidotter hineingleiten lassen und Bouillon sofort servieren – fertig.
Für die Kräuterforelle werden 80 dag Forellenfilets beidseitig gesalzen und gepfeffert. Forellenfilets auf der Hautseite mit Mehl panieren.
Ein großes Stück Butter erhitzen, 2 Thymian- und 1 Dillzweig dazugeben. Forellenfilets mit der Haut nach unten einlegen und den Fisch ohne zu wenden goldbraun braten; damit der Fisch nicht austrocknet während des Bratens immer wieder mit Saft beträufeln – fertig.
Forellenfilets herausnehmen, mit Kräuterbutter belegen, mit Petersilerdäpfel und Salat nach Saison servieren – fertig.
Für die Kräuterbutter wird zimmerwarme Butter mit feingehackter Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Schnittlauch und 1 zerdrückten Knoblauchzehen abgetrieben, Butter salzen und mit weißem Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Salzburger Nockerln werden 10 Eiklar mit einer Prise Salz und nach und nach 6 Esslöffel Feinkristallzucker zu einem sehr steifen Schnee geschlagen.
Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit 6 Esslöffel Mehl vermischen. Mehl über den Schnee streuen. 6 Dotter versprudeln und über die Masse gießen. Alles vorsichtig vermischen.
Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. 2 bis 3 Esslöffel Milch in Form gießen, damit der Boden benetzt ist. Pro Person ein großes Nockerl ausstechen und dicht an dicht in die Form setzen. Nockerln bei 200° circa 12 Minuten goldgelb backen – fertig.
Mit Staubzucker bestreuen und in der Form sofort servieren – fertig.
Wir wünschen gutes Gelingen und natürlich guten Appetit!