Ich weiß, dass ich mich mit meiner Aussage jetzt voll in die Nesseln setze. Aber bis jetzt konnte mir noch niemand schlüssig erklären, was denn der Unterschied zwischen Backhenderl mit Salat und Backhenderlsalat wirklich ist.
Bei dem einen Gericht macht es vielleicht die Menge des Fleisches aus, die da verwendet wird, die Zubereitung ist jedoch ident und ob ich jetzt ein Backhenderl verspeise und dazu den Salat als Beilage genieße oder ich das Henderl gleich am Salat deponiere, ist meiner Ansicht nach eher zweitrangig.
Nichtsdestotrotz habe ich für alle Fans von Backhenderlsalat ein passendes Rezept, das aber auch für Backhenderl mit Salat seine Anwendung finden kann.
Für den Backhenderlsalat werden 60 dag ausgelöste, von der Haut befreite Henderlbrüste in Streifen geschnitten.
Fleisch rundum salzen, mit Mehl, versprudelten Eiern und Bröseln panieren.
Hühnerstreifen schwimmend in Fett ausbacken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
15 dag festkochende Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden.
1/16 l warme Rindsuppe darüber gießen, 1/4 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, zu den Erdäpfeln geben.
1 Esslöffel Hesperidenessig, 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und Salat sehr gut durchmischen.
Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach nochmals abschmecken – fertig.
1 Salatgurke schälen und fein hobeln.
1 Häuptel grünen Salat zerteilen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerreißen.
1 bis 2 Handvoll Pflücksalat ebenfalls waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen.
Pro Person 2 bis 3 Cherry-Paradeiser waschen und trockentupfen.
1 Knoblauchzehe schälen und damit die Salatschüssel gut ausreiben.
Weinessig, etwas Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Salatgurke, Häuptel- und Pflücksalat sowie Paradeiser in die Schüssel geben, mit Dressing vermischen, mit Sonnenblumenöl beträufeln und noch einmal durchmischen – fertig!
Gemischten Salat und Erdäpfelsalat auf einen Teller anrichten und Backhenderl darauf platzieren – guten Appetit!