Forelle in Mandelbutter mit Mischgemüse und Petersilerdäpfel

Wenn es so warm ist, ist leichte Kost angesagt und da passt eine Forelle in Mandelbutter hervorragen. Dazu gibt es Gemüse ganz nach Gusto und Geschmack und ein paar Braterdäpfel runden dann das Menü ab.

Für die Forelle in Mandelbutter werden 80 dag küchenfertig zugeputzte Forellenfilets mit kaltem Wasser abgespült und trocken getupft.

1/2 Zitrone pressen.
1 bis 2 Knoblauchzehen schälen und pressen.

Forellenfilets beidseitig mit Salz, etwas Zitronensaft, Sonnenblumenöl und Knoblauch bestreichen.
Danach Filets beidseitig mit Mehl bestäuben und in heißem Fett auf beiden Seiten anbraten.

Alufolie mit Butter bestreiche, Forellenfilet auflegen und Alufolie gut darüber verschließen.

Forelle im Backrohr oder in einer zugedeckten Pfanne rund 10 bis 15 Minuten garen – fertig.

Für die Mandelbutter wird 1 Knoblauchzehe geschält und gepresst.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4 Esslöffel Mandelblättchen in wenig Butter leicht anrösten, mit Knoblauch, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken, 3 dag Butter hinzufügen, diese schnell schmelzen lassen und dann Petersilie unterrühren – fertig.

Für das Mischgemüse werden 40 dag Gemüse laut Angebot jeweils extra in etwas Salzwasser knackig gekocht. Gemüse abseihen und abtropfen lassen.
3 dag zimmerwarme Butter mit feingehackter Petersilie, Basilikum und Liebstöckel abtreiben. Butter leicht salzen und mit weißem Pfeffer abschmecken.
Abgetropftes Gemüse in ein Reindl geben, Butter hinzufügen, alles erwärmen und Gemüse gut durchschwenken – fertig.

Für die Petersilerdäpfel wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/2 k Erdäpfel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.
Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt – fertig.

Forelle aus der Folie nehmen, mit Mandelbutter überziehen und mit Mischgemüse und Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!

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