Pochieren ist ja eine besonders leichte Zubereitung von Speisen und eignet sich auch hervorragend für jede Art von Fisch.
Da es diesmal schnell gehen musste, landete pochierter Dorsch auf den Tellern, der dazu servierte Reis sorgte für die passende Magenfüllung und die Paradeiser aus dem Garten für den erwünschten Frischekick.
Für den pochierten Dorsch werden 60 dag küchenfertig zugeputzte und entgrätete Dorschfilets mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen und gepfeffert.
1 Bund Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
Suppengrün in etwas Butter andünsten, mit 1/8l spritzigen Weißwein aufgießen, 1 Lorbeerblatt und 2 Esslöffel Portwein hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis das Suppengrün weich ist.
Dorschfilets in den Sud einlegen, dabei darauf achten, dass der Fisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf mit Gemüsesuppe oder Wasser den Sud auffüllen.
Fisch zugedeckt bei rund 70°C so lange ziehen lassen, bis er durch ist.
Pochierten Dorsch vorsichtig aus dem Sud heben – fertig.
Für das Reisbett wird 1 Schale Langkornreis in Öl glasig geröstet.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Pochierten Dorsch auf Reisbett platzieren, eventuell das gekochte Wurzelgemüse als Beilage verwenden und Gericht mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!