Da mein lieber Gespons wieder schönes, saftiges Rindfleisch genießen will, ich da überhaupt nichts dagegen habe und unser Fleischer wunderschön abgelegenes Beiried in petto hatte, gibt es Burgunder Braten, der mit einer molligen Sauce punktet. Damit diese Sauce auch schön getunkt werden kann, werden als Beilage Topfen-Kräuter-Knödel serviert.
Für den Burgunderbraten wird 1 kg küchenfertig zugeputztes, gut abgelegenes Beiried gewaschen und trockengetupft.
1/2 kg Zwiebeln schälen und grob schneiden.
Fleisch rundum salzen, pfeffern und in heißer Butter rundum scharf braun anbraten.
Geschnittene Zwiebeln in eine Bratpfanne schlichten, Fleisch darauf legen, mit 1/4 l Rotwein begießen, Bratpfanne zudecken und Fleisch im Rohr unter mehrmaligen begießen und wenden, weich dünsten. Sollte zu wenig Flüssigkeit sein, immer wieder etwas Rotwein hinzufügen.
Weich gedünstetes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Sauce passieren, 1 Esslöffel Erdäpfelmehl mit Rotwein anrühren, in die Sauce einarbeiten und diese kurz aufkochen.
Burgunderbraten wieder in die Sauce einlegen und noch kurz ziehen lassen – fertig!
Für die Topfen-Kräuter-Knödel wird 1/2 Handvoll frischer Küchenkräuter gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1 kleine Zwiebel schälen, fein hacken, in etwas Butter anschwitzen, von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
5 dag Blattspinat waschen, trocken schütteln, von den groben Rippen befreien und danach fein hacken.
5 Semmeln entrinden, schneiden und in Milch einweichen. Semmeln gut ausdrücken, 1 Ei, 4 bis 5 Esslöffel griffiges Mehl darunter mischen, 1/4 kg Topfen einarbeiten und Zwiebel, Blattspinat und Kräuter gut untermischen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken, danach Masse gut verkneten und rasten lassen.
Aus der Masse eine Rolle formen, in eine Serviette einrollen, Serviette beidseitig zubinden und in kochendes Salzwasser einlegen. Knödelrolle circa 1/2 Stunde leicht wallend kochen lassen. Aus dem Wasser herausnehmen, Serviette entfernen und Knödelrolle mit starkem Zwirn in Scheiben schneiden – fertig.
Burgunderbraten aufschneiden, mit Sauce umgießen, mit gerösteten Zwiebeln garnieren und mit den Topfen-Kräuter-Knödel servieren – guten Appetit!