Bei meinem Fleischer gab es wunderbare Rindschnitzel, die diesmal besonders pikant mit einer Crème fraîche-Paradeisfülle zubereitet werden. Als Beilage gibt es Spinatspätzle und natürlich Salat nach Saison.
Für die Fülle der Rindsrouladen werden 10 dag luftgetrockneter Schinken hauchdünn geschnitten.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
2 Karotten schälen, waschen, trockentupfen und in dünne Stifterl schneiden.
8 getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser abtropfen lassen und würfelig schneiden.
1/8 l Crème fraîche mit Knoblauch und geschnittene Paradeiser vermischen, mit Salz, Thymian, Pfeffer, gehackten Rosmarin, Oregano und Rosenpaprika würzen.
60 dag Rindschnitzel plattieren, beidseitig salzen und pfeffern, auf der Innenseite die Fülle verteilen und Karottenstifterl auflegen.
Fleisch zusammenrollen, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Küchengarn binden und Rouladen in heißem Fett rundum rasch anbraten und dann warmstellen.
Fond nach und nach mit 1/4l Rindsuppe auflösen und Sauce kurz einreduzieren lassen.
Fleisch wieder einlegen, mit soviel Rindsuppe aufgießen, damit alles schön bedeckt ist, zudecken und im vorgeheizten Rohr unter mehrmaligen Begießen, ganz langsam weich dünsten – fertig.
Für die Spinatspätzle wird 20 dag Blattspinat feinst gehackt.
40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz und Muskat sowie circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Gehackten Spinat unter die Spätzlemasse heben.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken.
Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie – fertig!
Rindsrouladen mit Crème fraîche-Paradeisfülle mit Spinatspätzle oder Bandnudeln mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!