Cremiges Risotto, Fisch und natürlich viel Gemüse passen ja fast immer. Damit Abwechslung in den Speiseplan kommt, wird diesmal Einkorn-Risotto serviert, als passender Fisch kommt Wolfsbarsch zu Ehren und das Gemüse wird gedünstet und dann in Butter geschwenkt.
Für das Einkorn-Risotto werden 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
1 Esslöffel Thymianblättchen fein hacken.
5 dag Parmesan oder Bergkäse reiben.
Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl andünsten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
25 dag Einkornreis hinzufügen, kurz mitrösten.
Mit 1/4l Weißwein ablöschen, gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen und Masse langsam köcheln lassen.
Nach und nach 1/2l Gemüsesuppe angießen und unter Rühren Risotto bissfest kochen.
1/8l Schlagobers und gehackte Thymianblättchen hinzufügen und unter Rühren noch einmal erwärmen, Käse unterrühren und Einkorn-Risotto noch einmal abschmecken – fertig.
Für den gebratenen Wolfsbarsch werden 60 dag küchenfertig zubereitete Wolfsbarsch-Filets auf der Hautseite mit Mehl paniert.
Etwas Butter erhitzen, 3 Teelöffel Sojasauce, 2 Thymian- und 1 Dillzweig dazugeben. Wolfsbarsch-Filets mit der Haut nach unten einlegen und, ohne den Fisch zu wenden, circa 10 Minuten goldbraun braten; während des Bratens Fisch immer wieder mit Saft beträufeln – fertig.
Für das Buttergemüse wird Gemüse laut Angebot geputzt, gewaschen, zerteilt und jeweils extra in etwas Salzwasser knackig gekocht.
Gemüse abseihen und abtropfen lassen.
Zimmerwarme Butter mit feingehackter Petersilie, Basilikum, Liebstöckel, Schnittlauch und 2 zerdrückten Knoblauchzehen abtreiben.
Butter salzen und mit weißem Pfeffer abschmecken.
Butter in einer Pfanne zerlassen, abgetropftes Gemüse dazugeben und kurz durchschwenken – fertig!
Wolfsbarsch und Buttergemüse auf dem Einkorn-Risotto anrichten – guten Appetit!