Wieder einmal über den Markt gestrandelt und gleich wunderschöne weiße Zwiebeln und auch Lammfleisch mitgenommen. Daraus werden gefüllte Zwiebeln gebrutzelt, die diesmal mit Lammfleisch gefüllt werden.
Für die mit Lammfleisch gefüllten Zwiebeln werden 40 dag Lammschulter gewaschen, trocken getupft und danach faschiert.
4 große weiße Zwiebeln vorsichtig schälen und das Innere bis auf einen circa 0,5 cm dicken Rand aushöhlen. Ausgehöhlte Zwiebeln bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
1/3 der ausgehöhlten Zwiebelstücke fein schneiden.
1/2 Bund Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebelstücke und Koriander in etwas Butter anlaufen und danach abkühlen lassen.
1 Semmel entrinden, zerteilen, in einem Milch-/Wassergemisch einweichen und danach gut ausdrücken.
Faschiertes Lammfleisch, zerteilte, ausgedrückte Semmel, Zwiebel-/Koriandermischung und 1 Ei gut verkneten, mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Minze und klein gehackten Rosmarin würzen und Masse etwas rasten lassen.
Ausgehöhlte Zwiebeln mit der Fleischmasse füllen, Zwiebeln in eine feuerfeste Form setzen, mit soviel Gemüsesuppe aufgießen, dass die Zwiebeln zu 2/3 bedeckt sind und im Rohr bei 180° Celsius etwa 1/2 Stunde garen – fertig.
Für den gerösteten Zwiebel werden die restlichen 2/3 der ausgehöhlten Zwiebelstücke klein geschnitten und in Sonnenblumenöl gedünstet – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht.
Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist.
Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat.
Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig!
Mit Lammfleisch gefüllte Zwiebeln mit Erdäpfelpüree und gerösteten Zwiebel servieren – guten Appetit!