Gulasch geht ja immer und wenn es einmal ganz ohne Fleisch gehen soll, schmeckt auch ein Gemüsegulasch, das dann mit Bauernbrot für den großen Genuss sorgen kann.
Für das Gemüsegulasch werden 10 dag Zwiebeln geschält und grob geschnitten.
70 dag gemischtes Gemüse aus Erdäpfeln, Karotten, Zeller, Kohlrabi und gelbe Rüben schälen, waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke teilen.
2 bis 3 große Paradeiser auf der gewölbten Seite kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, Haut abschälen, Stielansatz ausschneiden, Paradeiser grob schneiden und dabei den Saft auffangen.
2 rote Paprika waschen, auseinander schneiden, Kerngehäuse entfernen und danach Paprika kleinwürfelig schneiden.
Zwiebeln in wenig Öl andünsten, 1 Teelöffel Paprika einrühren, ganz kurz mitrösten, mit 1 Spritzer Essig ablöschen, mit wenig Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen, gemischtes Gemüse hinzufügen und so lange dünsten, bis das Gemüse weich ist.
Paradeiser und Paprika hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei und Muskatnuss würzen und kurz köcheln lassen.
1 Esslöffel Mehl mit wenig Wasser anrühren, ins Gemüsegulasch einarbeiten, noch einmal kurz aufkochen – fertig.
Gemüsegulasch mit Bauernbrot servieren – guten Appetit!