Wieder Gusto auf ein Backhuhn und das soll so richtig kross werden? Dann sollten Sie es einmal mit einer Buttermilchpanade versuchen, die es beim Beissen so richtig krachen lässt.
Und da mein Vogerlsalat vor sich hinwuchert, gibt es als klassische Beilage diesmal einen Vogerl-Erdäpfelsalat.
Für das Backhuhn in Buttermilchpanade werden zwei kleine, küchenfertig zugeputzte Hühner kalt abgeschwemmt, trockengetupft, je nach Gusto die Haut entfernt und dann zerteilt.
Hühnerteile rundum pfeffern und salzen.
1/2l Buttermilch mit 3 Eiern gut abmischen.
Hühnerteile einlegen und im Kühlschrank für 2 Stunden marinieren lassen.
20 dag Weizenmehl mit 10 dag Maismehl vermengen, mit 4 Löffelspitzen Paprikapulver, 4 Löffelspitzen Knoblauchpulver, 4 Löffelspitzen Zwiebelpulver würzen.
Hühnerteile aus der Marinade nehmen, rundum im Mehlgemisch panieren, noch einmal in die Marinade tauchen und noch einmal panieren.
Backhuhn in heißem Öl frittieren, aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Für den Vogerl-Erdäpfelsalat werden 60 dag festkochende Erdäpfel in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch warm in Scheiben geschnitten.
1/4 l warme Rindsuppe darüber gießen, 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, zu den Erdäpfel geben.
3 bis 4 Esslöffel Hesperidenessig, 7 Esslöffel Sonnenblumenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Sehr gut durchmischen. Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach nochmals abschmecken.
Vogerlsalat putzen, waschen, trockenschleudern, mit Essig, Salz und Öl marinieren und auf Erdäpfelsalat anrichten– fertig.
Backhuhn in Buttermilchpanade mit Vogerl-Erdäpfelsalat servieren – guten Appetit!