Zucchini und Kürbisse sind ja zur Zeit sehr kostengünstig und in sehr guter Qualität fast überall erhältlich. Es spricht also überhaupt nichts dagegen, dass beide zu einer gschmackigen Zuspeise verarbeitet werden, die dann mit Rindfleisch und Petersilerdäpfel den knurrenden Magen zufriedenstellen können.
Als „kleiner“ Nebeneffekt entsteht auch noch eine braune Rindsuppe, die mit diversen Einlagen für eine gschmackige, magenwärmende Vorspeise sorgt.
Für das Beinfleisch wird eine braune Rindsuppe gekocht.
Dafür werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel und 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 1 1/4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1/2 kg Beinfleisch kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen – fertig.
Für das Zucchini-Kürbiskraut werden 40 dag geschälter Kürbis mittelfein gehobelt, gesalzen und vor der Weiterverarbeitung ausgedrückt.
1 große Zwiebel schälen und fein schneiden.
1 Zucchini waschen, schälen, mittelfein hobeln, salzen und vor der Weiterverarbeitung ausdrücken.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
Bei 3 bis 4 Stängeln Dille die Stängeln entfernen und Dille fein hacken.
Zwiebeln in etwas Butter andünsten, 5 dag Paprika unterrühren, mit 1 Spritzer Essig ablöschen, ausgedrückten Kürbis und Zucchini hinzufügen, kurz weiter rösten, Dille und Knoblauch einarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, bei Bedarf mit wenig Suppe aufgießen und Zucchini-Kürbiskraut so lange dünsten, bis es gar ist.
1/8l Rahm mit 1 Esslöffel Mehl binden, zum Zucchini-Kürbiskraut hinzufügen, gut durchmischen und noch einmal aufkochen lassen – fertig!
Für die Petersilerdäpfelnl werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel gekocht, geschält.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Erdäpfel in etwas Butter schwenken, Petersilie hinzufügen, noch einmal kurz durchschwenken – fertig.
Beinfleisch in Scheiben schneiden, mit Zucchini-Kürbiskraut und Petersilerdäpfeln servieren – guten Appetit!