Der heurige Valentinstag fällt ja mit dem Aschermittwoch zusammen. Genießer und Genießerinnen, die beide Tage miteinander verbinden und auf Fisch nicht verzichten wollen, können dies mit gefüllten Fischröllchen die mit Kräutersauce und Wurzelgemüse abgerundet werden. Als Magenfüller passt dann eine Wildreismischung, die sich perfekt mit der Kräutersauce verbindet.
Für die gefüllten Fischröllchen werden 2 Karotten, 1 kleineres Stück Zeller und 1 gelbe Rübe geputzt, gewaschen, in Stifte geschnitten und in Salzwasser bissfest gekocht. Gemüse abseihen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
60 dag küchenfertig zugeputzte, entgrätete, von der Haut befreite Seelachs- oder Forellenfilets beidseitig salzen, pfeffern und mit wenig Zitronensaft beträufeln.
Filets auflegen, gekochtes Gemüse darauf verteilen, Fisch zusammenrollen und eventuell mit Zahnstochern fixieren.
Für das Wurzelgemüse und zum Pochieren der Fischröllchen werden 2 Bund Suppengrün geputzt, gewaschen und dünn geschnitten.
Suppengrün in etwas Butter andünsten, mit 1/8l spritzigen Weißwein aufgießen, 1 Lorbeerblatt und 2 Esslöffel spritzigen Weißwein hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis das Suppengrün fast gar ist.
Gefüllte Fischröllchen in den Sud einlegen, dabei darauf achten, dass der Fisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf mit Gemüsesuppe oder Wasser den Sud auffüllen.
Fischröllchen zugedeckt bei rund 70°C so lange ziehen lassen, bis er durch ist.
Gefüllte Fischröllchen vorsichtig aus dem Sud heben – fertig.
Für die Kräutersauce werden Petersilie, Dille, Kerbel, Schnittlauch, Estragon gewaschen, gut abgeschüttelt und fein gehackt. 1/4 l sauren Rahm mit 2 Esslöffel Schlagobers verrühren, Kräuter unterrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Sauce erwärmen – fertig.
Wildreismischung laut Anleitung kochen – fertig.
Gefüllte Fischröllchen auf der Wildreismischung anrichten, mit Kräutersauce übergießen und mit Wurzelgemüse servieren – guten Appetit!