Da ich gerne herumexperimentiere, gibt es diesmal einen Mix aus Cordon Bleu und Fleischlaibchen, der dann mit gratinierten Weinblättern und Erdäpfeln auf den Tellern landet.
Für die Fleischlaibchen-Cordon Bleu werden 2 Semmeln entrindet, in einer Wasser-/Milchmischung eingeweicht. Semmel gut auspressen, zerteilen und mit 50 dag gemischten Faschierten vermengen.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
1 Handvoll grüne Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken.
Zwiebel und Petersilie in 4 dag Butter anlaufen lassen, alles zum Fleisch geben.
2 Eier, Salz, Pfeffer, Paprika und 1/2 Kaffeelöffel Majoran dazugeben und Masse gut durchkneten.
4 Scheiben Schinken zur Weiterverarbeitung herrichten.
4 Scheiben würzigen Bergkäse ebenfalls zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Die Masse in 8 Portionen teilen und zu flachen Laibchen formen.
1 Laibchen mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen, dabei aufpassen, dass nichts über den Fleischrand steht. 1 weiteres Laibchen darauflegen, andrücken, die Ränder fest zusammendrücken und Laibchen glatt formen. Vorgang wiederholen, bis alle Laibchen fertiggestellt sind.
Fleischlaibchen-Cordon Bleu beidseitig im heißen Fett schön braun braten – fertig.
Für die gebratenen Erdäpfel werden pro Person 2 bis 4 Erdäpfel in der Schale in Salzwasser gekocht. Erdäpfel abgießen, leicht überkühlen lassen und schälen.
Erdäpfel in Butter rundum knusprig braten – fertig.
Für die gratinierten Weinblätter verwende ich diesmal fertige, gefüllte Weinblätter aus dem Glas. Diese werden dicht mit dünn geschnittenem Bergkäse belegt und im Rohr kurz überbacken – fertig.
Wer selbst gefüllte Weinblätter zubereiten will, findet hier ein passendes Rezept dazu: https://www.www.sempre-vita.com/2020/10/gratinierte-gefuellte-weinblaetter/.
Fleischlaibchen-Cordon Bleu mit gratinierten Weinblättern und gebratenen Erdäpfeln servieren – guten Appetit!