Für morgen habe ich bei meinem Fleischer Kalbsleber bestellt, denn morgen gibt es bei uns Leber mit Oregano.
Für die Leber mit Oregano werden 60 dag Kalbsleber in 2 cm dicke Scheiben geschnitten. 3 dag Mehl, je 1/2 Teelöffel Paprikapulver, Salz und zerstoßenen schwarzen Pfeffer auf einem Teller mischen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Leber portionsweise im Mehl wenden, Überschuss abschütteln und auf jeder Seite circa 1 Minute braten, damit die Leber innen noch rosa ist. Leber abtropfen lassen, zugedeckt warmstellen.
Pfanne vom Herd nehmen, Bratensatz mit 2 Esslöffel Zitronensaft ablöschen. Wenn die Flüssigkeit nicht mehr schäumt, Fond über die Leber gießen. Vor dem Servieren Leber mit frischem oder getrockneten Oregano bestreuen – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!