Ich habe wieder in meinen Urlaubsrezepten gekramt und morgen gibt es Faschierte Laibchen auf griechische Art in Paradeissauce.
Für die Faschierten Laibchen wird 1 Semmel entrindet, in Milch eingeweicht, ausgedrückt, mit 50 dag Lamm- oder Rinderfaschiertem, 1 gehackten Zwiebel, 4 zerdrückten Knoblauchzehen, 5 dag gehackten grünen Oliven und 1 Ei gut durchgeknetet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Laibchen formen und zugedeckt kalt stellen.
1 Bund Wurzelwerk putzen, 1/2 Zwiebel schälen, hacken. Wurzelwerk und Zwiebel in Olivenöl anrösten, mit 1/8 l Rotwein ablöschen. Auf kleiner Flamme weiterdünsten. 1 Stück Würfelzucker dazugeben, salzen, pfeffern. 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 1 Teelöffel Kreuzkümmel in ein Gewürzleinensäckchen füllen, dazugeben. So lange kochen, bis Wurzelwerk weich ist. Gewürzsäckchen herausnehmen und beiseite legen. Sauce passieren.
Bei 90 dag Paradeisern die Schale einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, Paradeiser schälen. Die Hälfte der Paradeiser passieren, Rest halbieren, mit Wurzelwerksauce vermischen, Gewürzsäckchen wieder einlegen, circa 30 Minuten kochen lassen. 5 dag entkernte grüne Oliven einrühren, nochmals 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Faschierte Laibchen in Mehl wälzen, in Olivenöl rundum braun braten, in die Sauce legen und zugedeckt circa 15 Minuten ziehen lassen – fertig.
Mit Joghurt, gekochtem Reis oder knusprigem Weißbrot servieren – guten Appetit!