Für morgen habe ich bei meinem Fleischer schöne Schweinsmedaillons besorgt, die ich in Pfeffersauce zubereiten werde.
60 dag Schweinsmedaillons in heißem Fett circa 2 bis 3 Minuten je Seite braten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein vorgewärmtes Geschirr legen, zudecken und im warmen Rohr rasten lassen.
Fond mit einem Schuss Cognac ablöschen und auflösen. 1/8 l Schlagobers und 1 Esslöffel eingelegte Pfefferkörner dazugeben, kurz aufkochen lassen. Fleisch salzen, einlegen und kurz in der Sauce ziehen lassen – fertig.
Schön durchzogenen Hamburgerspeck in der Pfanne kross braten und vor dem Servieren auf den Medaillons verteilen.
Als Beilage passen hervorragend Erdäpfelkroketten oder Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!