Diesmal habe ich bei meinem Fleischer schöne Schweinsschnitzerl besorgt, die ich nicht paniert sondern als Rouladen zubereiten werde.
Dünn geschnittene Schweinsschnitzerl plattieren, beidseitig salzen, pfeffern, eine Seite mit Estragon-Senf bestreichen. Mit Senf bestrichene Seite mit dünn geschnittenen, geräucherten Speck belegen, nudelig geschnittene Zwiebel, würfelig geschnittene Essiggurkerl, klein geschnittene Sardellenfilets darauf streuen, das Fleisch zusammenrollen, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Spagat binden, in heißem Fett anbraten und mit kleingeschnittenem Wurzelwerk, 2 Paradeisern, 1 Schale Suppe oder Wasser und einem Spritzer Essig weich dünsten.
Rouladen heraus nehmen und warm stellen. Sauce passieren, 1/8 l Rahm mit etwas Mehl binden, in die Sauce einrühren, kurz aufkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rouladen anrichten, mit Sauce übergießen, mit etwas Rahm garnieren – fertig.
Als Beilage passen gekochte Erdäpfel und Salat nach Angebot – guten Appetit!
