Da wir morgen wieder Gäste erwarten gibt es zur Kaffeejause Topfen-Marillen-Kuchen.
Für den Topfen-Marillen-Kuchen wird 28 dag Mehl auf ein Brett gegeben. 22 dag kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl schnell abbröseln.
10 dag Mandeln kurz in heißes Wasser geben, herausnehmen, Schale entfernen, reiben.
Geriebene Mandeln, 6 dag Zucker und abgeriebene Schale 1/2 Biozitrone in die Mehl-/Buttermasse einarbeiten.
In der Masse eine Vertiefung machen und 1 Ei dazugeben. Die Masse mit einem Messer vermengen und dann den Teig mit der Hand rasch und fest zusammenkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst bröselig wird.
Teig 1/2 Stunde kaltstellen. Danach zu zwei Rechtecken auswalken, den einen Teil leicht überbacken.
Überbackenen Teil mit Fülle bestreichen, mit dem zweiten Teigstück belegen, mit verschlagenem Dotter bestreichen, backen.
Topfen-Marillen-Kuchen auskühlen lassen, mit Zimt und Zucker bestreuen – fertig – guten Appetit!
Topfen-Marillen-Fülle: 3 dag Butter flaumig rühren, mit 7 dag Zucker, 1 Ei, 1/4 kg Topfen, 1 bis 2 Esslöffel Rahm, abgeriebener Schale 1/2 Biozitrone vermischen und 5 bis 6 in Viertel geteilte Marillen unterheben.