Faschiertes ist enorm vielfältig zum Verarbeiten. Wie wäre es mit Fleischbällchen, die in einer pikanten Sauce eingelegt werden und kalt genossen werden.
Für die Fleischbällchen werden eine kleine Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch geschält, fein geschnitten und in Olivenöl angeschwitzt.
60 dag faschiertes Rindfleisch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie und 1 Esslöffel Brösel vermengen, Zwiebel-/Knoblauchmischung dazugeben und gut durchmischen.
Kleine Bällchen formen und in Öl braten. Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, kühl stellen – fertig.
Für die Sauce wird 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geschält und fein geschnitten.
1 Karotte putzen, kleinwürfelig schneiden.
5 bis 10 eingelegte Oliven, je nach Größe, entkernen, in kleinere Stücke zerteilen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte in etwas Olivenöl andünsten, 4 Esslöffel Paradeismark dazugeben, mit Basilikum, Salbei, Majoran, Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Pfeffer, 1 kleines Stück einer Schale einer Biozitrone, etwas Zimt, Nelkenpulver, 1 Prise Zucker und Salz abschmecken, mit Rotwein und etwas Rindsuppe aufgießen und Sauce auf kleiner Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Rindsuppe angießen.
Sauce abkühlen lassen, Oliven einarbeiten – fertig.
Fleischbällchen mit Sauce übergießen, ziehen lassen und kalt genießen – guten Appetit!