So ein Gulasch vom Lamm, das kann schon was. Besonders fein wird das Gulasch, wenn man es aus Lamm-Vögerl zaubert, da die Sauce besonders sämig wird und dank des von der Stelze stammenden Fleisches ein intensiver, aromatischer Geschmack erreicht wird.
Für das Gulasch vom Lamm-Vögerl werden 3 Knoblauchzehen geschält, fein gehackt. 4 Esslöffel Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und abgeriebener Schale einer Biozitrone vermischen.
1 kg vom Knochen befreites Stelzenfleisch in mundgerechte Stücke teilen und mit der Olivenöl-Mischung gut durcharbeiten.
Fleisch zugedeckt im Kühlschrank für 3 bis 4 Stunden marinieren lassen, hin und wieder durchmischen.
5 Zwiebeln schälen, schneiden, in etwas Olivenöl andünsten. Fleisch samt Marinade dazugeben, durchrösten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Kümmel würzen, mit einem Schuss Essig ablöschen, 4 Esslöffel Paradeismark einrühren, mit 1/4 l Rotwein und circa 1/2 l Rindsuppe aufgießen. Masse gut durchrühren und zugedeckt ganz langsam köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, etwas Saft mit Mehl binden, in das Gulasch einrühren und kurz aufkochen lassen – fertig.
Zum Gulasch vom Lamm-Vögerl gibt es diesmal Serviettenknödel, es passen aber auch hervorragend Spätzle oder eine knusprige Semmel dazu.