Es muss nicht immer, kann aber, der Gründonnerstag sein, wenn Rahmspinat auf den Tellern landet. Dazu passt hervorragend ein Spiegelei und ein paar Erdäpfeln oder Rösti, die den Geschmack des Rahmspinats noch besser zur Geltung kommen lassen.
Für den Rahmspinat wird 3/4 kg Spinat geputzt, gewaschen.
Spinat in einem offenen Gefäß in Salzwasser kochen, abseihen, passieren oder faschieren.
Aus 3 dag Butter, 3 dag Mehl und einer fein geschnittenen Zwiebel eine lichte Einmach bereiten, 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie und Spinat dazugeben, mit 1/8 l Rahm und 1/16 l Schlagobers aufgießen, mit Salz und Muskat würzen und gut verkochen lassen – fertig.
Für die Rösti wird 1/2 kg Erdäpfel geschält und grob gerieben.
Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt.
Masse gut auspressen, mit ein bis zwei Esslöffeln Mehl und ein bis zwei Esslöffeln Rahm vermischen, mit Pfeffer und Muskat würzen.
Fett heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen – fertig.
Rahmspinat mit Spiegelei und in Butter geschwenkten Erdäpfeln oder mit Rösti servieren – guten Appetit!