Heute habe ich am Markt bei Fischhändler einen wunderschönen Fogosch bekommen und ihn mir gleich filetieren lassen. Morgen gibt es deshalb bei uns Fogosch mit Erdäpfelkruste.
Für den Fogosch mit Erdäpfelkruste werden 20 dag Eierschwammerl und 1 Zwiebel fein geschnitten. Schwammerl und Zwiebel in etwas Olivenöl sanft dünsten. Salzen, pfeffern, mit 1/8 l gutem Weißwein sowie 150 ml Suppe aufgießen und circa 10 Minuten köcheln lassen. 100 ml Schlagobers dazugeben, Sauce mit einem Stabmixer pürieren und nochmals abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit 1 Bund gehackten Schnittlauch verfeinern.
Circa 60 dag Fischfilets beidseitig salzen, pfeffern und leicht paprizieren.
4 große Erdäpfel schälen und direkt in kaltes Essigwasser grob raspeln. Erdäpfel ausdrücken und auf die Fischfilets pressen.
Fischfilets mit der Erdäpfelseite nach unten, ohne umdrehen, auf kleiner Stufe in Olivenöl mindestens 10 Minuten braten, bis die Erdäpfelkruste schön knusprig und braun ist – fertig.
Fogosch mit Erdäpfelkruste auf Teller anrichten, Sauce rundherum verteilen. Als Beilage passt knackiger, grüner Salat – guten Appetit!