Für morgen habe ich wieder zwei Gerichte herausgesucht, die so richtig zur Jahreszeit passen. Morgen gibt es bei uns Schwammerlsuppe und als Haupt-/Nachspeise Weintrauben-Strudel.
Für die Schwammerlsuppe werden 25 dag Steinpilze vorsichtig geputzt und in kleine, gleichmäßige Streifen geschnitten. 1 größere Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Pilze in Butter andünsten. Salzen, pfeffern und mit 60 ml Weißwein ablöschen. So lange rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit 800 ml Rindsuppe aufgießen, circa 20 Minuten kochen lassen, mehrmals umrühren. Wenn nötig nachwürzen, mit 100 ml Obers und einem Löffel Sauerrahm verfeinern, mit gehackter Petersilie bestreuen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend getoastetes Schwarzbrot.
Für die Fülle des Weintraubenstrudels werden 4 Dotter mit 2 dag Staubzucker, etwas Zimt und der Schale einer Biozitrone schaumig gerührt. 4 Eiklar mit 4 dag Kristallzucker zu Schnee schlagen. Eischnee abwechselnd mit 4 dag Mehl und 6 dag geriebenen Haselnüssen vorsichtig in die Dottermasse einrühren. Fertigen Strudelteig ausbreiten, zwischen den Blättern fest mit zerlassener Butter einstreichen, Dotter-/Schneemasse aufstreichen. 40 dag Weintrauben gut waschen, abtrocknen, rebeln, und Beeren auf der Masse dicht verteilen. Teig einrollen, außen gut mit zerlassener Butter bestreichen und bei 200° circa 40 Minuten backen – fertig.
Vor dem Servieren mit Staubzucker und eventuell etwas Zimt bestreuen – guten Appetit!