Da in den letzten Tagen doch etwas viel Fleisch auf den Teller gelangt ist, habe ich mir ein Rezept herausgesucht, das ganz ohne auskommt. Morgen gibt es bei uns überbackenen Spinat und als Beilage Petersilerdäpfel.
Für den überbackenen Spinat wird 1 kg frischer Spinat geputzt und in etwas Salzwasser im offenen Reindl circa 10 Minuten gekocht. Spinat abseihen, abtropfen lassen und in heißer Butter schwenken.
5 Eier kurz schlagen, salzen, pfeffern und 2 Zehen geschälten, fein geschnittenen Knoblauch einrühren. Masse unter den Spinat mischen.
Feuerfeste Form gut einfetten, Spinat-/Eiermasse einfüllen, und mit einem Gemisch aus 4 dag geriebenen Parmesan und 3 dag Semmelbrösel bestreuen. Mit feinen Butterflocken besetzen und 20 bis 30 Minuten bei Mittelhitze überbacken – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Petersilerdapferl – guten Appetit!