Kraut ist ein Gemüse, das besonders im Winter für so allerlei Genüsse sorgt. Morgen kommt bei uns Rotkraut in Form von Rotkraut-Rouladen zu Ehren.
Für die Rotkraut-Rouladen wird 1 Kopf Rotkraut in einem Sud aus Wasser, 2 Esslöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker blanchiert. Rotkraut abkühlen lassen und vorsichtig Blätter ablösen.
1 Semmel entrinden, in einer Milch-/Wassermischung einweichen, ausdrücken. 1 Zwiebel schälen, würfelig schneiden, 1 Esslöffel zerkleinerte Petersilie und geschnittene Zwiebel in Butter andünsten.
40 dag Faschiertes, gedünstete Zwiebel, ausgedrückte Semmel, 1 Ei gut verkneten; würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat; Masse nochmals gut durchkneten.
Rotkrautblätter auflegen, Faschiertes darauf verteilen, zusammenrollen. Rouladen mit Rouladenklammern oder Spagat fixieren, rundum in Butter anbraten, mit 1/2 l Rotwein ablöschen. 1 Bund Wurzelwerk putzen, würfelig schneiden. Geschnittenes Wurzelwerk, 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt zu den Rouladen geben, circa 30 Minuten köcheln lassen, 1 Esslöffel Preiselbeer-Gelee und Saft einer halben Orange einrühren. Rouladen herausnehmen und warmstellen. Sauce pürieren, mit etwas kalter Butter aufschlagen. Rouladen mit Sauce servieren – fertig.
Als Beilage passen Salzerdäpfel – guten Appetit!