Gemüseschnitzerl gehören nicht unbedingt zu den Lieblingsspeisen meines lieben Gespons, aber hin und wieder isst er sie doch ganz gerne. Morgen kommen deshalb, nach langer Zeit, wieder einmal Gemüseschnitzerl auf den Tisch.
Für die Gemüseschnitzerl werden 15 dag Karotten, 15 dag Zeller, 20 dag Topinamburs, 1/2 Karfiol, 15 dag grüne Erbsen, 15 dag Kohlsprossen, 1 Kohlrabi, 10 dag Fisolen und 15 dag Champignons geputzt, gewaschen, abgetrocknet, kleinwürfelig geschnitten und außer den Champignons in Salzwasser gekocht.
Gemüse sehr gut abtropfen lassen, mit einem Tuch auspressen, mit einer Gabel zerdrücken.
Aus 8 dag Butter, 8 dag Mehl und 3/16l Milch eine sehr feste Béchamelsauce bereiten. Abkühlen lassen, 3 ganze Eier dazurühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Champignons, gekochtes Gemüse und 6 dag geriebenen Parmesan unterheben. Masse 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Wenn nötig, Masse mit Bröseln binden.
Bröseln mit Sesam mischen, aus der Masse Schnitzerl formen, in der Brösel-/Sesam-Mischung panieren und in heißem Fett in der Pfanne backen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Salat nach Saison und Knoblauch- oder Schnittlauch-Sauce – guten Appetit!
