Mit seinem leicht scharfen Geschmack passt Rucola hervorragend zu allen Pasta-Gerichten. Wie wäre es mit selbst gemachten Dinkelnudeln, die mit Rucolapesto und Paradeiser serviert werden.
Für die Dinkelnudeln wird 20 dag Dinkelmehl mit 1 Esslöffel Rapsöl, 1 Ei, etwas Muskat, 1 Prise Salz und lauwarmen Wasser nach Bedarf zu einem glatten, geschmeidigen Teig geknetet.
Kugel formen, Teig in Frischhaltefolie einpacken und rund 1 Stunde rasten lassen.
Teig auswalken, Teigblätter in dünne Streifen schneiden und die entstandenen Nudeln antrocknen lassen – fertig.
Für das Rucola-Pesto werden 8 dag Rucola vorsichtig gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt.
2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 dag Pinienkerne, 4 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch im Mixer zerkleinern. Rucola und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern.
15 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten.
Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist.
2 Esslöffel geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel geriebenen Pecorino unterrühren – fertig.
2 bis 3 Paradeiser waschen, in Würfeln schneiden.
Dinkelnudeln kochen, etwas Kochflüssigkeit aufheben, den Rest abseihen. Rucolapesto mit 2 bis 3 Esslöffel der Kochflüssigkeit verrühren, Dinkelnudeln mit dem Pesto und den geschnittenen Paradeisern vermischen, mit gewaschen Rucolablättern belegen und sofort heiß servieren – guten Appetit!