So flaumige Buchteln, die können schon was. Da meine Nüsse schön langsam verarbeitet gehören, gibt es morgen Buchteln mit Nussfülle und dazu, damit es sich von den Kalorien so richtig auszahlt, eine gschmackige Vanillesauce.
Für die Nussbuchteln wird 1 mittlerer Erdapfel gekocht, geschält und fein passiert.
1/2 kg Mehl und 6 dag Zucker abwiegen.
2 dag Germ, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl in 4 Esslöffel lauwarmer Milch verrühren, etwas Mehl daraufstellen, mit einem Tuch zudecken und „Dampfl“ zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Restliches Mehl und Zucker, 1 Packung Vanillezucker, abgeriebene Schale 1/2 Biozitrone vermengen, Grübchen machen und 1/8 kg zerlassene Butter, 1 Ei, 2 Dotter, Dampfl und passierten Erdapfel hineingeben. Zutaten unter Beigabe von circa 200 bis 250 ml lauwarmer Milch zu einem mittelfesten Teig verarbeiten.
Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Teig zusammenschlagen, noch einmal aufgehen lassen.
Aus dem Teig nacheinander Nockerln ausstechen, mit Nussfülle füllen, und Buchteln formen.
Circa 1/8 kg Butter zerlassen, jede einzelne Buchtel eintauchen und in ausgefetteter Form Buchteln dicht aneinanderschlichten.
Buchteln wieder circa 1 Stunde gehen lassen.
1 Schale Wasser ins gut vorgeheizte Rohr stellen, Buchteln bei fallender Hitze goldgelb backen – fertig.
Nussbuchteln mit einem Klecks Powidl verzieren, anzuckern und mit Vanillesauce servieren – guten Appetit!
Für die Nussfülle werden 30 dag Nüsse gemahlen.
15 dag Zucker mit 1/16l und 1/6l Milch aufkochen, geriebene Nüsse, etwas abgeriebene Schale einer Biozitrone und 3 dag Butter unterrühren.
Fülle abkühlen lassen – fertig.
Vanillesauce: 1/2 l Milch, 10 dag Zucker, 4 Dotter, 2 dag Stärkemehl sowie 1 Vanilleschote über Dampf mit der Schneerute so lange rühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Sauce von der Hitze nehmen, weitere 3 Minuten rühren. Vanilleschote entfernen – fertig.