Da der Frühling eine kleine Pause macht, wird einfach etwas mediterrane Stimmung in Form von Fusilli mit Paradeissauce, Fetakäse, Kapern, Oliven und Basilikum-Pesto auf die Teller gezaubert.
Für die Paradeissauce wird 1 Bund Wurzelwerk geputzt, 1/2 Zwiebel geschält und beides gehackt.
Wurzelwerk und Zwiebel in Olivenöl anrösten, mit 1/8 l Rotwein ablöschen. Auf kleiner Flamme weiterdünsten. 1 Stück Würfelzucker dazugeben, salzen, pfeffern. 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 1 Teelöffel Kreuzkümmel in ein Gewürzleinensäckchen füllen, dazugeben. So lange kochen, bis Wurzelwerk weich ist. Gewürzsäckchen herausnehmen und beiseite legen; Sauce passieren.
Bei 90 dag Paradeisern die Schale an der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, Paradeiser schälen.
Zwei Drittel der Paradeiser passieren, Rest halbieren, mit Wurzelwerksauce vermischen.
Gewürzsäckchen wieder einlegen, circa 30 Minuten kochen lassen. 5 dag entkernte schwarze Oliven und 5 dag Kapernbeeren unterrühren, nochmals 2 bis 3 Minuten ziehen lassen – fertig.
Für das Basilikum-Pesto werden 10 dag Basilikumblätter vorsichtig gewaschen und trocken geschüttelt.
1 Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 dag Pinienkerne, 4 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch in der Küchenmaschine zerkleinern.
Basilikumblätter und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern. 15 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten.
Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist – fertig.
50 dag Fusilli laut Anleitung bissfest kochen, danach abseihen.
20 dag Fetakäse würfelig schneiden.
Fusilli mit Paradeissauce übergießen, mit Basilikum-Pesto parfümieren, mit geschnittenem Fetakäse bestreuen und servieren – guten Appetit!