Wir sind ja Schwammerl-Fans. Besonders Steinpilze haben es uns angetan. Da aber die Zeit für diesen Edelpilz noch lange hin ist, greife ich gerne auf Kräuterseitlinge zurück, die ein wunderbar festes Fleisch besitzen und den Stein- oder Herrenpilz im Geschmack um nichts nachstehen.
Diesmal gibt es gebackene Kräuterseitlinge, dazu ein paar Petersilerdäpfel und eine gschmackige Schnittlauch-Sauce, die alles wunderbar abrundet.
Für die gebackenen Kräuterseitlinge werden diese, wenn überhaupt notwendig, geputzt und in gleichmäßige Stücke geteilt.
Pilze salzen, mit Mehl, verschlagenem Ei und Brösel panieren und in heißem Fett gebacken. Kräuterseitlinge aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Gebackene Kräuterseitlinge mit Schnittlauch-Sauce und Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!
Für die Schnittlauchsauce wird ein Bund Schnittlauch gewaschen, fein geschnitten. Schnittlauch in 1/8 l Joghurt einrühren, salzen, pfeffern, mit Worcestersauce abschmecken – fertig.