Die jetzt überall sprießenden Kräuter bilden nicht nur die Grundlage für gschmackige Aufstriche, sie geben auch jeder Suppeneinlage einen besonderen Kick. Wie wäre es mit Kalbsknochensuppe und als Einlage kommen dann flaumige Kräuterschöberln zum Zug.
Für die Kräuterschöberln wird 1 Handvoll frischer Kräuter gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt. 1 Dotter schaumig rühren. 1 Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Dotter und Eischnee vermengen, Kräuter hinzufügen und 4 dag Mehl vorsichtig unterheben.
Masse auf ein gefettetes, mit Bröseln bestreutes Backblech fingerhoch aufstreichen und im Rohr circa 20 Minuten goldgelb backen.
Kräuterschöberl auskühlen lassen und danach in Rechtecke schneiden
Für die Kalbsknochensuppe werden 70 dag Kalbsknochen gehackt und einige Minuten in kochendes Wasser gegeben. Knochen abseihen, abkühlen lassen. 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel, 3 Champignons, 10 dag Erdäpfel, 1/2 Kohlrabi waschen, putzen und blättrig schneiden. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
Kalbsknochen in kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen. Gemüse, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Knochen aus der Suppe nehmen, Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Beim Servieren Kräuterschöberln in die Kalbsknochensuppe einlegen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen – guten Appetit!