Die Familie lechzt wieder nach einer gschmackigen Kaffeejause, bei der nicht Torten & Co. die Hauptrolle spielen sollen? Wie wäre es mit einem Rosinen-Mandelstollen, der etwas Süße in das Geschehen bringt und auf Wunsch auch noch mit Marmelade und/oder Butter beim Genießen verfeinert werden kann.
Für den Rosinen-Mandelstollen werden 8 dag Rosinen für 2 bis 3 Stunden in etwas Rum eingeweicht.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trockentupfen und Schale abreiben.
10 dag Mandeln kurz in heißes Wasser tauchen, Haut abziehen und Mandeln in Blättchen hobeln.
1 kg Mehl mit 3 dag Germ abbröseln.
30 dag kalte Butter grob reiben, mit Mehl und Germ verbröseln.
In diese Masse 5 Dotter, geriebene Zitronenschale, eingeweichte Rosinen sowie 15 dag Zucker einmengen und zu einem Teig verkneten.
Teig so lange durchkneten, bis er sich vom Handballen löst. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch einarbeiten.
Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort circa 2 Stunden aufgehen lassen.
Teig zusammenschlagen, nochmals durchkneten, gleich lange Rollen formen, Zopf flechten, Zopfenden mit Wasser bestreichen, damit sie gut aufeinander kleben.
Rosinen-Mandelstollen in eine gefettete, bemehlte Kastenform legen und 1/2 Stunde aufgehen lassen.
1 kleine Schale mit Wasser ins vorgeheizte Backrohr stellen, Rosinen-Mandelstollen bei mittlerer Hitze backen.
Noch heiß mit verschlagenem Ei bestreichen, dicht mit Mandelblättchen bestreuen und kurz im Rohr nachtrocknen lassen – fertig!
Rosinen-Mandelstollen pur oder mit Butter und/oder Marmelade servieren – guten Appetit!