Diesmal haben wir für Sie ein Rezept für eine sämige Schaumsuppe, deren Basis aus Hühnersuppe besteht und die mit Gartenkresse und Radieschen für einen frühlingshaften Frischekick sorgt.
1 Bund Radieschen waschen, Grün entfernen, Radieschen kleinwürfelig schneiden und in etwas Butter andünsten – fertig!
1 Handvoll Gartenkresse oder Sprossen gut mit kaltem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen – fertig!
Für die Hühnersuppe wird ein circa 1,4 kg schweres, küchenfertig ausgenommenes und geputztes Suppenhuhn zerteilt, gut gewaschen und trocken getupft.
1 Bund Suppengemüse putzen, waschen und in größere Stücke teilen.
Zerteiltes Huhn in einen großen Topf geben, ganz mit Wasser bedecken und kurz aufkochen.
Wasser abgießen, Suppengrün, 3-4 Wacholderbeeren, 5-6 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Zesten einer Biozitrone, Liebstöckel und Salz hinzufügen, Huhn ganz mit Wasser bedecken, Topf zudecken, Suppe zum Kochen bringen und auf kleinster Stufe circa 4 Stunden köcheln lassen. Entstehenden Schaum zwischendurch immer wieder abschöpfen.
Suppe vorsichtig abgießen – fertig!
Für die Schaumsuppe werden 2 Schalotten geschält und fein geschnitten.
1 Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
Schalotten und Knoblauch in 1 Esslöffel Sonnenblumenöl farblos anschwitzen, 2 dag Butter hinzufügen und kurz zerlaufen lassen.
70 ml spritzigen Weißwein nach und nach hinzufügen und verdampfen lassen.
1 Esslöffel Mehl darüber streuen und kurz rösten.
3/4 l Geflügelsuppe angießen, gut durch arbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Mit Salz, Thymian und Pfeffer abschmecken und Suppe rund 10 Minuten unter rühren köcheln lassen.
Suppe mit einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
10 dag Frischkäse und 3 Esslöffel Crème fraîche mit dem Mixer einarbeiten, Suppe noch einmal abschmecken, noch einmal kurz aufschäumen – fertig.
In die Schaumsuppe die gedünsteten Radieschen als Einlage geben, Suppe mit Gartenkresse oder Sprossen bestreuen und sofort servieren – guten Appetit!