Urlaub findet heuer in Gardenia oder auf Terrassia statt? Wie wäre es mit einem Garnelentartare, gedopt mit Gurkencarpaccio und vielleicht noch ein Gläschen Sekt dazu, um ein wenig Urlaubsfeeling aufkommen zu lassen und einen lauen Sommerabend so richtig zu genießen?
Für das Garnelentartare wird 1/2 kg Garnelen geputzt, indem der Panzer, ausgehend vom Kopf, an der Oberseite bis zum Schwänzchen mit einer Schere flach aufgeschnitten wird.
Kopf an der Oberseite leicht anheben und vorsichtig vom Fleisch abziehen.
An der Oberseite einen Längsschnitt machen und unbedingt Darm entfernen, da die Garnelen sonst bitter schmecken können.
Mit kaltem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen einlegen, salzen, pfeffern und beidseitig braten bis die Garnelen durch sind. Achtung! nicht zu lange, da die Garnelen sonst zäh werden!
Garnelen auskühlen lassen und hacken.
6 Schalotten fein hacken, in etwas Öl andünsten und abkühlen lassen.
1 Esslöffel frischen, gewaschenen und trocken geschüttelten Kerbel fein hacken.
1 Limette pressen.
Garnelen, Koriander, 1/6 der Schalotten und 1 Esslöffel Olivenöl vorsichtig miteinander vermischen, mit 1 Prise Curry, Zitronensaft, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 Esslöffel Cognac parfümieren – fertig!
Für das Gurkencarpaccio wird 1 Salatgurke gut gewaschen, trocken getupft und in dünne Scheiben geschnitten.
1 Zitrone pressen.
2 Esslöffel Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und gut durchmischen.
Gurkenscheiben damit marinieren – fertig!
Für den Sauerrahm-Kren wird 1/8 l saurer Rahm mit 1 Esslöffel frischen Kren schaumig angerührt – fertig!
Garnelentartare auf Gurkencarpaccio anrichten, restliche gedünstete Schalotten darauf verteilen, mit Sauerrahm-Kren und Fischrogen garnieren und mit frischem Gebäck servieren – guten Appetit!