Nach einem langen, kalten Wintertag muss etwas Deftiges auf den Tellern landen. Damit unser lieber Redakteur nicht hungrig zu Bett gehen muss, hat er für seine Lieben und sich selbst eine cremige Champignonsauce gebrutzelt. Als passende Magenfüller fungierten Reibedatschi, und damit der Magen ja nicht knurrt, auch noch Kräuterkroketten.
Für die cremige Champignonsauce wird eine kleine Zwiebel fein gehackt und in Butter angeröstet.
1/2 kg Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden.
Geschnittene Champignons zu der Zwiebel geben, 2 bis 3 Esslöffel Gemüsesuppe hinzufügen und Champignons so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Champignons mit etwas Mehl stauben, mit circa 1/4 l Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit 1/4 l Crème fraîche legieren und 1/4 Handvoll feingehackte Petersilie einrühren – fertig.
Für die Reibedatschi werden 50dag Erdäpfel geschält und grob gerieben.
Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt. Masse auspressen, mit ein bis zwei Esslöffeln Mehl, Muskat und ein bis zwei Esslöffeln Rahm vermischen.
Fett heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen – fertig.
Für die Kräuterkroketten werden 30 dag Erdäpfel geschält, gekocht und noch heiß passiert.
Passierte Erdäpfel mit 3 dag Butter, 3 Eiern, 1 Esslöffel Parmesan, Salz, Muskatnuss mischen.
1 Handvoll frische Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und in die Erdäpfelmasse einarbeiten.
Aus der Masse lange Rollen formen und 5 bis 6 cm lange Stücke abschneiden. Die Kroketten in Ei und Semmelbröseln rollen, in sehr heißem Fett ausbacken, aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Cremige Champignonsauce mit Reibedatschi und/oder Kräuterkroketten servieren – guten Appetit!