Eine Eierflocken-Grießsuppe gab es in meiner Kindheit immer dann, wenn der Gusto auf eine gschmackige Suppe groß war, es im Frühling wieder frische Eier gab, die selbst gemachten Nudeln gut, aber aus waren und noch Karotten & Co. für eine Gemüsesuppe im Keller lagerten.
Für die Gemüsesuppe wird 1 Bund Suppengemüse geputzt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
Vorbereitetes Gemüse, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Bund gehackte Petersilie und einige Liebstöcklblätter mit 3/4 l Wasser bedecken, salzen, zum Kochen bringen und langsam köcheln lassen.
Mit Basilikum, Pfeffer, Muskat und 1 Esslöffel Olivenöl abschmecken. Suppe abgießen und Gemüse bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen – fertig.
7 dag Grieß in 4 dag heißer Butter langsam goldgelb rösten, mit Gemüsesuppe aufgießen und Suppe langsam, unter ständigen Rühren, köcheln lassen, bis der Grieß gar ist.
3 Eier gut versprudeln, in die köchelnde Suppe einarbeiten, Suppe kurz aufwallen lassen, zur Seite gestelltes Gemüse hinzufügen.
Suppe noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken – fertig!
Suppe vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen – guten Appetit!