Unverhofft kommt oft – diese Redensart könnte groß über unseren Küchenbereich stehen, denn beim Kochen ist absolute Flexibilität angesagt.
Warum? Nun, da muss ich ein wenig aus dem Nähkästchen plaudern. Da sind diese wunderbar frischen, knackigen Kirschen, die zum Naschen einladen und auch am nächsten Tag zu Kirschenknödeln in Topfenteig verarbeitet werden können.
Also Topfen gekauft, Schlagobers für die am übernächsten Tag geplante Weißweinsauce mitgenommen und den restlichen Einkauf erledigt – passt.
Na dann tritt halt mein lieber Gespons in Aktion, wäscht alle Kirschen, fängt sie zu entkernen an und schon gehören die geplanten Kirschenknödeln der Vergangenheit an.
Da ihm der bereits vorgestellte Topfen-Marillenkuchen besonders geschmeckt hat, werden halt die Kirschen auch nach dem gleichen Rezept zu einem Topfen-Kirschenkuchen verarbeitet und jetzt passt wirklich alles.
Für den Topfen-Kirschenkuchen werden 1 kg Kirschen gewaschen, trocken getupft und entkernt.
1 Biozitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Zitronenschale abreiben.
20 dag zimmerwarme Butter mit 15 dag Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker und abgeriebene Zitronenschale sehr schaumig rühren.
4 Dotter und 25 dag Topfen einarbeiten.
25 dag glattes Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben, Mehl langsam in die Masse einarbeiten und 1/16l Eiercognac oder Schlagobers unterheben.
4 Eiklar mit 5 dag Zucker zu einem festen Schnee schlagen und diesen in die Topfenmasse einarbeiten.
Teig in eine mit Butter gefettete und bemehlte Backform füllen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, dann dicht mit Kirschen belegen und bei 170°C circa 40 Minuten backen – fertig.
Topfen-Kirschenkuchen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren – guten Appetit!