Ich mag den Geschmack von Fenchel, mein lieber Gespons isst ihn zwar, aber so ganz begeistert ist er nicht davon. Aber so eine Fenchelcremesuppe geht ihm auch ganz gut unter die Nase und so ein-, zweimal im Jahr passt es dann schon.
Für die Fenchelcremesuppe wird 1 Fenchelknolle zerteilt, gewaschen und fein geschnitten.
2 Schalotten schälen und fein schneiden.
Fenchelgrün ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schalotten in Butter anschwitzen, geschnittene Fenchelknolle hinzufügen und andünsten.
Mit 1/2l Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange kochen lassen, bis der Fenchel weich ist.
1/4l Obers einarbeiten, Suppe noch einmal abschmecken und mit dem Mixer aufschäumen – fertig.
Fenchelcremesuppe mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Fenchelcremesuppe macht auch bei einem Ostermenü gute Figur und schmeckt sicher der ganzen Familie.